Ko režete česen, ne potečejo solze, čebulo pa zakaj?

---

Čebula in česen sta člana družine lilijevk, vendar imata nekaj ključnih razlik. Ena najbolj opaznih razlik je ta, da vas rezanje čebule spravi v jok, rezanje česna pa ne. To je posledica različnih kemičnih spojin, ki so prisotne v obeh zelenjavah.

Spojina, ki povzroči solzenje, ko režete čebulo, se imenuje sin-propanetial-S-oksid (SPSO). SPSO je hlapna spojina, ki se sprosti, ko čebulo režemo, in draži oči, zaradi česar se solzijo.

Česen ne vsebuje SPSO, zato ne povzroča solz. Vendar pa česen vsebuje druge spojine, ki lahko dražijo oči, kot je alicin. Alicin je spojina, ki vsebuje žveplo in je odgovorna za značilen okus in vonj česna. Ko alicin pride v stik z očmi, lahko povzroči solzenje in pekoč občutek.

Tu je nekaj nasvetov, kako se izogniti joku med rezanjem čebule:

* Čebulo ohladite, preden jo narežete. To bo pomagalo upočasniti sproščanje SPSO.

* Čebulo narežemo pod tekočo vodo. To bo pomagalo sprati SPSO, preden bo lahko razdražil vaše oči.

* Pri rezanju čebule nosite zaščitna očala. To bo vaše oči zaščitilo pred SPSO in drugimi dražilnimi snovmi.

* Pri rezanju čebule uporabite oster nož. To bo pripomoglo k čistim rezom in zmanjšalo količino SPSO, ki se sprosti.

Če se vam po rezanju čebule solzijo v očeh, je nekaj stvari, ki jih lahko naredite za lajšanje draženja:

* Izperite oči s hladno vodo.

* Na oči položite hladen obkladek.

* Uporabljajte umetne solze.

* Vzemite zdravilo za lajšanje bolečin brez recepta, na primer ibuprofen ali acetaminofen.

Jok med rezanjem čebule je običajna izkušnja, vendar ni nevaren. Z upoštevanjem teh nasvetov lahko zmanjšate tveganje za jok in uživate v rezanju čebule brez solz.