Kaj naredi moka v pici?

Zagotavlja strukturo: Moka je glavna sestavina testa za pico in zagotavlja strukturo, ki drži pico skupaj. Ko se moka zmeša z vodo, nastane gluten, ki je beljakovina, ki daje testu elastičnost in žvečljivost.

Zgoščevalec: Moka deluje tudi kot sredstvo za zgoščevanje v omaki za pico. Pri segrevanju moka povzroči, da se omaka zgosti in postane bolj viskozna. To pomaga preprečiti, da bi omaka stekla s pice.

Okus: K okusu pice prispeva tudi moka. Vrsta uporabljene moke lahko vpliva na splošni okus pice. Na primer, polnozrnata moka bo pici dala bolj oreščkov okus, medtem ko bo večnamenska moka dala bolj nevtralen okus.

Barva: Moka pripomore tudi k značilni zlato rjavi barvi pice. Pri pečenju so beljakovine v moki podvržene procesu, imenovanemu Maillardova reakcija, ki povzroči, da postanejo rjave. Ta reakcija je odgovorna tudi za okus pečenih izdelkov.