Katere so najpogostejše metode za določanje škroba v živilih?

Za določanje škroba v živilih se običajno uporablja več metod. Tukaj je nekaj pogosto uporabljenih metod:

1. Encimska metoda:

- Ta metoda vključuje uporabo encimov za razgradnjo škroba v enostavnejše sladkorje, ki jih je nato mogoče kvantificirati.

- Najpogosteje uporabljen encim za ta namen je amiloglukozidaza, ki hidrolizira škrob v glukozo.

- Količino proizvedene glukoze je mogoče izmeriti z različnimi tehnikami, kot so kolorimetrični ali encimski testi.

2. Kolorimetrična metoda:

- Ta metoda uporablja tvorbo barvnega kompleksa med škrobom in specifičnim barvilom ali reagentom.

- Ena pogosta tehnika je reakcija jod-škrob, kjer škrob reagira z jodom in tvori modro-črni kompleks.

- Intenzivnost nastale barve je sorazmerna s koncentracijo škroba in jo je mogoče izmeriti s kolorimetrom ali spektrofotometrom.

3. Polarimetrična metoda:

- Ta metoda meri optično rotacijo molekul škroba pod polarizirano svetlobo.

- Specifično vrtenje škroba je značilna lastnost in se lahko uporablja za določanje koncentracije škroba v vzorcu.

- Optična rotacija se meri s polarimetrom, vsebnost škroba pa se izračuna na podlagi opazovane rotacije.

4. Gravimetrična metoda:

- Ta metoda vključuje ekstrakcijo in obarjanje škroba iz živilskega proizvoda, čemur sledi sušenje in tehtanje izoliranega škroba.

- Škrob se običajno ekstrahira s topilom, kot je voda ali etanol, in nato obori z dodatkom sredstva za obarjanje, kot je jod ali trikloroocetna kislina.

- Izolirani škrob se posuši in stehta, vsebnost škroba pa se izračuna glede na maso, pridobljeno po sušenju.

5. Bližnja infrardeča spektroskopija (NIR):

- NIR spektroskopija je hitra in nedestruktivna metoda za določanje škroba v živilih.

- Meri absorpcijo bližnje infrardeče svetlobe s strani molekul škroba in drugih komponent v vzorcu.

- Vsebnost škroba je predvidena z uporabo statističnih modelov, razvitih na podlagi referenčnih podatkov in kemometrične analize.

Izbira metode za določanje škroba v živilskih izdelkih je odvisna od dejavnikov, kot so narava vzorca živila, zahteve glede natančnosti, razpoložljiva instrumentacija ter želena raven specifičnosti in občutljivosti.