Kako se ustavi proces kvasa v kruhu?

Obstaja nekaj načinov, kako preprečiti razmnoževanje in fermentacijo kvasa v kruhu.

1) Temperatura: Kvasovke so živi organizmi in večina živih organizmov za preživetje potrebuje določeno temperaturno območje. Če je temperatura testa za kruh previsoka, bo kvas odmrl. Če kruh postavite v hladilnik, potem kvasovke preidejo v stanje mirovanja in se prenehajo razmnoževati. Ko jih vzamemo ven in postavimo v toplejše okolje, se bodo ponovno začele razmnoževati.

2) Raven pH: Kvasovke so najbolj aktivne v okolju z nevtralnim pH. S spreminjanjem pH vrednosti testa lahko spremenimo proces fermentacije kvasa. Kisle sestavine, kot sta kis ali limonin sok, lahko znižajo pH testa in upočasnijo ali ustavijo aktivnost kvasa.

3) Koncentracija soli: Sol lahko spremeni kemično okolje v testu in vpliva na aktivnost kvasa. Visoka koncentracija soli lahko omeji vodo, ki je na voljo za rast kvasovk, in tako upočasni ali prepreči fermentacijo.

Ko se kruh peče v pečici, kvas sčasoma odmre zaradi visokih temperatur. Zato v pečici pečen kruh ne vzhaja več, potem ko pride iz pečice.