Zakaj slanina cvrči?

Slanina cvrči, ko je kuhana zaradi Maillardove reakcije. To je kemična reakcija med aminokislinami in reducirajočimi sladkorji, do katere pride, ko hrano segrejemo nad določeno temperaturo. Reakcija proizvaja različne spojine, vključno z melanoidini, ki so odgovorni za rjavo barvo in okus kuhane slanine.

Ko je slanina kuhana, se maščoba stopi, beljakovine pa začnejo razpadati. Pri tem se sproščajo vodne pare in druge hlapne spojine, ki ustvarjajo cvrčanje. Maillardova reakcija proizvaja tudi plin ogljikov dioksid, ki mehurči skozi maščobo in prispeva k cvrčenju.

Cvrčanje slanine je znak, da se pravilno peče. Ko cvrčanje preneha, je slanina gotova.