Ali je v polnozrnatem kruhu kvas?

Polnozrnati kruh običajno vsebuje kvas kot vzhajalno sredstvo. Kvas je vrsta glive, ki uživa sladkorje v testu in sprošča plin ogljikov dioksid, ki povzroči, da testo vzhaja. Nekateri recepti za polnozrnat kruh lahko namesto komercialnega kvasa uporabljajo nastavek iz kislega testa, vendar je kvas v tem primeru še vedno prisoten. Sourdough starter je kvašeno testo iz moke in vode, ki vsebuje divji kvas in bakterije.