Kaj se dogaja v tovarni čokolade?

Tovarna čokolade je obrat, kjer se proizvaja čokolada. Postopek izdelave čokolade vključuje več korakov, vključno z:

1. Obiranje kakavovih zrn: Kakavova zrna so semena kakavovega sadeža, ki raste v tropskem podnebju. Ko kakavovi plodovi dozorijo, jih poberejo in kakavova zrna odstranijo iz strokov.

2. Fermentacija in sušenje: Kakavova zrna fermentirajo več dni, kar jim omogoči, da razvijejo značilen okus in aromo. Po fermentaciji fižol sušimo na soncu ali v sušilnih strojih.

3. Praženje: Posušena kakavova zrna so pražena, da dodatno izboljšajo svoj okus in aromo.

4. Previjanje: Pražena zrna prevejamo, da odstranimo zunanjo lupino, pustimo le kakavove zrne.

5. Brušenje: Kakavova zrna se zmeljejo v fino pasto, ki je znana kot kakavov liker.

6. Pritisk: Kakavovo tekočino stisnemo, da ločimo kakavovo maslo od kakavovih delcev. Kakavovo maslo se uporablja za izdelavo čokolade, medtem ko se kakavovi delci uporabljajo za izdelavo kakavovega prahu.

7. Mešanje in rafiniranje: Kakavov liker in kakavove snovi se zmešajo s sladkorjem, mlekom in drugimi sestavinami, odvisno od vrste čokolade, ki se proizvaja. Mešanico nato prečistimo, da dosežemo gladko, dosledno teksturo.

8. Conching: Čokolado konširamo, kar je postopek mešanja in segrevanja za daljše časovno obdobje. To pomaga razviti okus in teksturo čokolade.

9. Kaljenje: Čokolada je temperirana, kar vključuje natančno kontrolo temperature čokolade, da se zagotovi sijajni videz, dober oprijem in stabilna tekstura.

10. Oblikovanje in pakiranje: Temperirano čokolado vlijemo v modelčke in pustimo, da se ohladi in strdi. Čokolado nato vzamemo iz kalupov in zapakiramo za prodajo.