Kako delate bagete?

Izdelava baget zahteva natančno tehniko, da dosežemo njihovo klasično obliko in lahko, zračno teksturo. Tukaj so splošni koraki za izdelavo baget:

1. Pripravite sestavine:

- Krušna moka (močna krušna moka z visoko vsebnostjo glutena)

- Voda

- Aktivni suhi kvas

- Sol

2. Zmešajte testo:

- V veliki posodi za mešanje zmešajte krušno moko, vodo, kvas in sol.

- Sestavine mešajte, dokler se ne povežejo in nastane grobo testo.

3. Zamesite testo:

- Testo vzemite iz sklede in ga položite na rahlo pomokano površino.

- Testo gnetemo približno 10-15 minut, dokler ne postane gladko, elastično in se ne lepi več na roke.

4. Počitek testa (razsuta fermentacija):

- Večjo skledo namažite z oljem.

- Testo položite v pomaščeno skledo, pokrijte s plastično folijo ali vlažno brisačo in pustite počivati ​​na toplem približno 1-2 uri oziroma dokler se testo ne podvoji.

5. Razdelite in oblikujte testo:

- Ko se testo podvoji, ga zvrnemo na rahlo pomokano površino.

- Testo razdelite na 3 enake dele, če delate klasične bagete, ali po potrebi prilagodite glede na želeno velikost baget.

- Vsak kos testa oblikujte v dolgo, valjasto obliko.

6. Preverjanje (končna fermentacija):

- Oblikovane bagete položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem.

- Bagete pokrijte s plastično folijo ali vlažno brisačo in pustite vzhajati še 45-60 minut ali dokler vidno ne narastejo.

7. Predhodno segrejte pečico:

- Približno na polovici končnega vzhajanja predhodno segrejte pečico na visoko temperaturo (približno 450 °F - 475 °F) in jo nastavite na način konvekcije ali ventilatorja.

8. Rezanje (točkovanje):

- Tik pred peko zarežite vrh vsake bagete z ostrim nožem ali britvico, da ustvarite diagonalne črte. To omogoča, da se bagete razširijo in razvijejo značilno skorjo.

9. Peka:

- Pekač z bagetami previdno postavite v močno segreto pečico.

- Bagete pečemo približno 15-20 minut, dokler ne porjavijo in se ne naredijo hrustljave skorjice. Za najboljše rezultate uporabite kamen za peko, če je na voljo.

10. Hlajenje:

- Bagete vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladijo na rešetki.

Uživajte v svojih sveže pečenih bagetah! Ne pozabite, vaja in natančnost v tehniki vam bosta pomagali doseči popolno hrustljavo skorjico in rahlo, puhasto notranjost tradicionalnih francoskih baget.