Zakaj se torte in piškoti zmehčajo, ko postanejo?

Torte in piškoti postanejo mehki, ko postanejo zaradi procesa, imenovanega retrogradacija. Retrogradacija je rekristalizacija molekul škroba skozi čas, zaradi česar postanejo bolj urejene in izgubijo svojo vlago. Ta proces pospešijo izpostavljenost zraku, toploti in svetlobi, zato bodo torte in piškoti, ki so bili izpuščeni ali nepravilno shranjeni, hitreje zastareli.

Pri prvi peki tort in piškotov so molekule škroba v neurejenem, amorfnem stanju. Tako lahko vpijejo vodo in tvorijo gel, ki daje torti ali biskvitu strukturo in teksturo. Vendar se bodo sčasoma molekule škroba začele rekristalizirati v bolj urejeno, kristalno stanje. Ta proces povzroči, da gel razpade, torta ali biskvit pa postane suh in drobljiv.

Poleg retrogradnosti lahko k zastarelosti tort in piškotov prispevajo tudi drugi dejavniki. Ti vključujejo izgubo vlage z izhlapevanjem, oksidacijo maščob in olj ter rast plesni in bakterij.

Tukaj je nekaj nasvetov, kako preprečiti, da bi pecivo in piškoti zastareli:

* Torte in piškote hranite v nepredušni posodi na sobni temperaturi.

* Izogibajte se izpostavljanju tort in piškotov vročini, svetlobi in zraku.

* Če želite torte ali piškote hraniti dlje časa, jih lahko zamrznete.

* Ko ste pripravljeni pojesti staro torto ali biskvit, jo lahko poskusite osvežiti tako, da jo za nekaj sekund segrejete v pečici ali mikrovalovni pečici.