Kaj pomeni kvašen kruh?

Vzhajani kruh se nanaša na kruh, ki je bil vzhajan z vzhajalnim sredstvom, kot je kvas ali pecilni prašek, zaradi česar testo naraste ter postane rahlo in puhasto. Sredstva za vzhajanje proizvajajo plinske mehurčke, ki se ujamejo v testo, kar ima za posledico porozno strukturo. Ta postopek je v nasprotju z nekvašenim kruhom, ki je narejen brez vzhajalnih sredstev in zato ostane ploščat in gost. Vzhajanje kruha je bila običajna praksa v različnih kulturah skozi zgodovino in se uporablja za proizvodnjo najrazličnejših kruhov, vključno s štrucami, žemljicami in žemljicami, od katerih ima vsak svojo posebno teksturo in okus.