Ali se navadne bagete in bagete iz kislega testa razlikujejo?

Da , običajne bagete in bagete iz kislega testa imajo več razlik zaradi razlik v sestavinah in postopkih fermentacije. Tukaj je razčlenitev njihovih ključnih razlik:

1. Sestavine:

- Navadne bagete so običajno narejene iz mešanice pšenične moke, vode, soli in kvasa (Saccharomyces cerevisiae).

- Bagete iz kislega testa kot vzhajalno sredstvo uporabljajo starter iz kislega testa namesto komercialnega kvasa. Sourdough starter je fermentirana mešanica moke in vode, ki vsebuje divje kvasovke in mlečnokislinske bakterije.

2. Postopek fermentacije:

- Navadne bagete so podvržene relativno kratkemu procesu fermentacije s komercialno proizvedenim kvasom. Kvas hitro porablja sladkorje v testu, pri čemer nastaja plin ogljikov dioksid, ki povzroči, da testo vzhaja.

- Bagete iz kislega testa so podvržene daljšemu procesu fermentacije, ker je starter za kislo testo odvisen od divjih kvasovk in bakterij. Ta počasnejša fermentacija razgradi gluten in ogljikove hidrate testa, kar ima za posledico bolj zapleten okus in teksturo.

3. Sourdough tang:

- Baguete iz kislega testa imajo značilen kisel ali pikanten okus zaradi prisotnosti mlečnokislinskih bakterij v starterju iz kislega testa. Ta kislost se lahko razlikuje glede na dolžino in temperaturo procesa fermentacije.

- Navadne bagete nimajo kiselkastega okusa, ker uporabljajo komercialni kvas, ki ne proizvaja večjih količin mlečne kisline.

4. Struktura skorje in drobtin:

- Baguete iz kislega testa imajo pogosto bolj žvečljivo skorjo v primerjavi z običajnimi bagetami. Daljši proces fermentacije omogoča, da testo razvije bolj zapletene strukture glutena, kar povzroči bolj robustno skorjo.

- Drobtina (notranjost) baget iz kislega testa je bolj odprta in zračna zaradi dolgotrajne fermentacije in naravnega vzhajanja.

-Navadne bagete imajo običajno bolj hrustljavo skorjo in gostejšo drobtino.

5. Rok uporabnosti:

- Baguete iz kislega testa imajo na splošno daljši rok trajanja kot običajne bagete zaradi prisotnosti mlečnokislinskih bakterij, ki delujejo kot naravni konzervans.

- Kislost nastavka za kislo testo pomaga zavirati rast plesni in drugih kvarljivih mikroorganizmov.

Pomembno je vedeti, da lahko tudi v kategorijah običajnih baget in baget iz kislega testa obstajajo razlike v receptih in tehnikah fermentacije, ki lahko vplivajo na končne lastnosti kruha.