Kakšna je funkcija natrijevega bikarbonata v piškotih?

Sredstvo za vzhajanje :Ko natrijev bikarbonat reagira s kislo sestavino, kot je pecilni prašek, pinjenec ali jogurt, sprosti plin ogljikov dioksid. Ta plin povzroči, da piškoti narastejo in postanejo puhasti.

Mehčilec :Natrijev bikarbonat pomaga tudi pri mehčanju piškotov, saj razgradi gluten v moki. Tako postanejo piškoti manj trdi in bolj drobljivi.

Ojačevalec okusa :Natrijev bikarbonat lahko izboljša tudi okus piškotov z dodajanjem rahlo slanega in bazičnega okusa.

Ojačevalec barv :Natrijev bikarbonat lahko pripomore k zlato rjavi barvi piškotov s spodbujanjem Maillardove reakcije, ki je kemična reakcija med aminokislinami in reducirajočimi sladkorji, do katere pride pri segrevanju hrane.