Kaj se zgodi, če kruhu s kvasom dodate preveč soli?

1. Upočasnjena aktivnost kvasovk :Sol lahko zavira rast in aktivnost kvasovk. V prisotnosti prekomerne količine soli celice kvasovk težko absorbirajo vodo, ki je bistvena za njihov metabolizem. Posledično se proces fermentacije upočasni ali celo popolnoma zastane.

2. Gosta in tesna drobtina: Pomanjkanje zadostne aktivnosti kvasovk povzroči gosto in tesno strukturo drobtin. Testo ne vzhaja pravilno, zaradi česar je kruh kompaktne in težke teksture.

3. Zmanjšan razvoj okusa :Sol igra pomembno vlogo pri izboljšanju okusa kruha. Vendar lahko preveč soli preglasi druge okuse in naredi kruh preveč slan in neuravnotežen okus.

4. Trdna skorja: Prekomerna količina soli lahko vpliva tudi na teksturo skorje. Skorja lahko postane žilava in usnjata, namesto da bi imela želeno hrustljavost.

5. Barva skorje: Kruh s preveč soli lahko dobi tudi temnejšo skorjo zaradi Maillardove reakcije, ki je porjavitev sladkorjev in aminokislin.

6. Negativen vpliv na tvorbo glutena: Sol moti tvorbo glutena, ki je odgovoren za elastičnost in strukturo testa. Prekomerna sol oslabi mrežo glutena, zaradi česar je testo manj raztegljivo in ga je težje delati.

7. Povečana absorpcija vode :Sol rada izvleče vodo iz sestavin za testo. To lahko povzroči, da je testo bolj suho in manj kohezivno, zaradi česar je težko rokovati in oblikovati.

Da bi se izognili tem težavam, je pomembno, da sledite receptu in dodate pravilno količino soli. Na splošno je priporočena vsebnost soli za večino receptov za kruh med 1 % in 2 % skupne teže moke.