Zakaj je kruh prijetnega okusa?

* Maillardova reakcija. To je kemična reakcija, ki nastane, ko se sladkorji in beljakovine skupaj segrejejo. To je tisto, kar daje kruhu značilno rjavo barvo in skorjasto teksturo. Ustvari tudi paleto slastnih okusov, vključno s karamelnimi, čokoladnimi in popečenimi notami.

* Kvas. Kvas je vrsta glive, ki fermentira sladkorje v testu. Pri tem procesu nastaja plin ogljikov dioksid, ki povzroči vzhajanje testa. Prav tako ustvarja različne aromatične spojine, vključno z estri, alkoholi in kislinami.

* Sol. Sol okrepi okus kruha tako, da uravnoteži sladkost sladkorjev. Pomaga tudi pri razvoju skorje in daje kruhu rahlo slan okus.

* Druge sestavine. Na okus kruha lahko vpliva tudi vrsta uporabljene moke, vode in drugih sestavin. Na primer, polnozrnat kruh ima bolj oreščkov okus kot beli kruh, rženi kruh pa ima rahlo kiselkast okus.

Kruh je kompleksno živilo z bogatim profilom okusa. Ni čudno, da je že tisočletja stalnica človeške prehrane!