Zakaj se zamrznjeni francoski ali italijanski kruh med peko razpoči?

Ko testo za kruh zamrzne, se voda v testu razširi in tvori ledene kristale. Ti kristali lahko predrejo celične stene testa in povzročijo, da postane šibko in drobljivo. Ko je testo pečeno, se ujeta vodna para spremeni v paro in povzroči, da se kruh razpoči.

Da preprečite, da bi zamrznjen kruh počil, je pomembno, da testo pred peko popolnoma odtalite. To lahko storite tako, da testo čez noč postavite v hladilnik ali pa ga nekaj minut segrejete v mikrovalovni pečici na nizki moči.