Kako bi lahko spremenili formulo za dunajski kruh brez sladu?

Zamenjajte sladni sladkor z 1 do 2 žlicama dodatnega medu. Ali pa uporabite agavo za enak učinek sladkanja

2. možnost

Slad nadomestite z enako količino melase in enako količino pšeničnega glutena. Melasa bo dodala sladkobo (kot sirup iz ječmenovega slada), pšenični gluten pa bo imel podobne učinke na teksturo, kot jih lahko prispeva škrob v nefermentirani moki iz ječmenovega slada; vendar te zamenjave ne morejo zagotoviti vseh kompleksnih okusov, ki jih prispeva pravi ječmenov slad v receptu za kruh.

112 g vode (67%)

63 g medu (37%)

22 % polnozrnate moke ali moke za kruh 177 91

283 g moke za kruh

7 gramov instant posušenega kvasa. (4 %)

1192 gramov soli 1,8%