Zakaj postane kruh trši, ko postane star, kreker pa mehkejši?

- Ko je kruh svež, so molekule škroba želatinizirane in zadržujejo vodo, zaradi česar je mehak in upogljiv.

- Sčasoma se molekule škroba rekristalizirajo in izgubijo sposobnost zadrževanja vode, zaradi česar se kruh izsuši in postane trd.

Po drugi strani pa so krekerji narejeni z zelo nizko vsebnostjo vlage, kar preprečuje, da postanejo zastareli na enak način kot kruh.

- Pravzaprav postanejo krekerji sčasoma mehkejši, saj absorbirajo vlago iz zraka. To je zato, ker so krekerji običajno narejeni iz vrste moke, ki je bila predhodno želatinirana, kar pomeni, da so molekule škroba že razgrajene in so lažje prebavljive.