Zakaj so piškoti hiter kruh?

Pecilni prašek: Za razliko od kruha s kvasom so piškoti vzhajani s pecilnim praškom, kemičnim sredstvom za vzhajanje. Ko pecilni prašek pride v stik z vlago, sprošča plin ogljikov dioksid. Ta plin povzroči, da testo naraste in ustvari rahlo, puhasto strukturo.

Skrajšanje: Piškoti vsebujejo tudi velik delež masti, kot so maslo, mast ali maščoba. Skrajšanje zavira tvorbo glutena, zaradi česar bi testo postalo žilavo. Prav tako pomaga ustvariti nežno, drobljivo teksturo.

Način mešanja :Poleg tega, da recept za piškote uporablja sodo bikarbono in kombinacijo masla in olja, da ustvari njihove luskaste, puhaste plasti, vendar je pomemben tudi način, kako se združijo. Morda ste že videli recepte, ki pravijo, da je treba maslo vmešati v moko, dokler koščki niso veliki kot grah, vendar se to testo za biskvit zmeša drugače.