Ali lahko pustite testo za kruh vzhajati čez noč?

Na splošno ni priporočljivo pustiti testa za kruh vzhajati čez noč, saj lahko povzroči preveč vzhajanja in povzroči gosto in nezaželeno teksturo. Kvas, ki skrbi za vzhajanje testa, porablja sladkor v testu in proizvaja pline. Če testo pustimo predolgo vzhajati, bo kvas porabil ves razpoložljiv sladkor, kar bo povzročilo testo brez strukture in okusa. Poleg tega lahko pustite testo za kruh na sobni temperaturi dlje časa povečati tveganje za bakterijsko okužbo in kvarjenje.

Boljša praksa je, da upoštevate priporočeni čas vzhajanja, naveden v receptu za kruh. Če morate postopek peke odložiti, lahko testo po prvem vzhajanju ohladite. Hlajeno testo lahko shranite do nekaj dni, kar vam omogoča, da ga spečete ob primernejšem času. Ko ste pripravljeni na peko, pustite, da se testo segreje na sobno temperaturo, preden ga oblikujete in pečete po navodilih za recept.