Kakšna je vsebnost vode v polnozrnatem kruhu?

Polnozrnat kruh ima običajno vsebnost vode okoli 35-40 % teže. To se lahko razlikuje glede na določen recept in uporabljene sestavine ter postopek peke. Polnozrnat kruh ima običajno večjo vsebnost vode kot beli kruh, saj polnozrnata pšenična moka absorbira več vode. Vsebnost vode v kruhu vpliva na njegovo teksturo, okus in rok trajanja.