Kakšna je razlika med ploščatim kruhom in vzhajanim kruhom?

Somuni so narejeni iz nekvašenega testa, kar pomeni, da niso narejeni s kvasom ali kakšnim drugim vzhajalnim sredstvom. Tako dobijo somuni značilno ploščato obliko, saj med peko ne narastejo. V nasprotju s tem so vzhajani kruhki narejeni iz kvašenega testa, ki je bilo fermentirano s kvasom, sodo bikarbono ali pecilnim praškom. Kvas proizvaja plin ogljikov dioksid, ki se ujame v testo in med fermentacijo razširi mehurčke, kar daje vzhajanim kruhom značilno višino, obliko in mehko teksturo. Somuni se običajno pečejo na rešetki ali v ponvi, medtem ko se vzhajani kruhi običajno pečejo v pečici. Pogosti primeri ploščatih kruhkov so pita kruh, naan, roti in tortilja, običajni primeri vzhajanega kruha pa vključujejo kruh za sendviče, žemljice za hamburgerje in kruh iz kislega testa.