Kaj se zgodi s kruhom med peko?

Mešanje :

- Suhe sestavine so kombinirane, običajno sestavljene iz moke, sladkorja, soli in kvasa.

- Za oblikovanje testa se dodajo mokre sestavine, kot je voda in včasih mleko ali jajca.

Gnetenje:

- Testo obdelamo ročno ali strojno, da se razvije mreža glutena, ki daje kruhu strukturo in elastičnost.

Vstaja (prvi dokaz):

- Testo pustimo na toplem, da počiva, da kvasovke fermentirajo sladkorje in proizvedejo ogljikov dioksid.

- Ta ekspanzija povzroči vzhajanje testa.

Oblikovanje:

- Testo razdelimo in oblikujemo v različne oblike, kot so štruce, svaljki ali pletenice.

Vzpon (drugi dokaz):

- Oblikovano testo ponovno počiva, da omogoči nadaljnje vzhajanje in razvoj okusa.

Pečenje:

- Testo se peče v pečici, med tem pa je aktivnost kvasa največja, zaradi česar kruh dodatno vzhaja.

- Visoke temperature povzročijo, da površina testa porjavi in naredi skorjico, medtem ko se notranjost skuha in strdi.

Hlajenje :

- Po peki kruh vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi pred rezanjem in uživanjem.