Kako kvas povzroči vzhajanje kruha?

Kvas je enocelični mikroorganizem, ki spada v kraljestvo gliv. Kvasovke so odgovorne za proces fermentacije, ki je kemična razgradnja sladkorjev v enostavnejše spojine.

Pri peki se za vzhajanje testa uporablja kvas. Ko se kvas zmeša z vodo, se namreč začne hraniti s sladkorji v moki in jih razgradi na ogljikov dioksid in etanol. Plin ogljikov dioksid se ujame v testo, zaradi česar se razširi in naraste.

Količina vzhajanja testa je odvisna od številnih dejavnikov, vključno z vrsto uporabljenega kvasa, temperaturo vode in količino sladkorja v testu.

Pri peki se uporabljata dve glavni vrsti kvasa:aktivni suhi kvas in instant kvas. Aktivni suhi kvas je treba pred uporabo raztopiti v topli vodi, instant kvas pa lahko dodamo neposredno v testo.

Idealna temperatura za rast kvasovk je med 70 in 80 stopinjami Fahrenheita. Če je voda prevroča, bo uničila kvas. Če je voda prehladna, kvas ne bo dobro uspel.

Na narastek vpliva tudi količina sladkorja v testu. Več kot je sladkorja v testu, več ogljikovega dioksida bo proizvedeno in bolj bo testo vzhajalo.

Ko je testo vzhajano, ga spečemo v pečici. Toplota pečice uniči kvas in povzroči, da se ogljikov dioksid še bolj razširi, rezultat pa je rahel in puhast hlebec kruha.