Kako nastane jogurt in zakaj ima več hranilnih snovi kot mleko?

Jogurt je fermentiran mlečni izdelek, narejen iz mleka. Proces fermentacije izvajajo mlečnokislinske bakterije, ki pretvorijo laktozo v mleku v mlečno kislino. To daje jogurtu značilen pikanten okus in gosto teksturo.

Jogurt pogosto velja za bolj hranljiv kot mleko zaradi naslednjih razlogov:

* Med postopkom fermentacije mlečnokislinske bakterije proizvajajo več hranil, vključno z vitaminom B12, riboflavinom, niacinom in vitaminom B6. Jogurt je tudi dober vir beljakovin, kalcija, fosforja in kalija.

* Zaradi procesa fermentacije je jogurt tudi bolj prebavljiv kot mleko. Laktozna intoleranca je pogosta težava, saj veliko ljudi nima encima laktaze, potrebnega za razgradnjo laktoze. Mlečnokislinske bakterije v jogurtu razgradijo laktozo, kar ljudem z intoleranco za laktozo olajša prebavo.

* Jogurt je dober vir probiotikov, ki so živi mikroorganizmi, ki dajejo zdravstvene koristi, če jih zaužijemo v ustreznih količinah. Dokazano je, da probiotiki izboljšujejo prebavo, krepijo imunski sistem in zmanjšujejo tveganje za nekatere kronične bolezni, kot so bolezni srca in sladkorna bolezen tipa 2.

Tukaj je splošen pregled korakov, vključenih v proizvodnjo jogurta:

1. Priprava mleka :Prvi korak pri proizvodnji jogurta je priprava mleka. To vključuje homogenizacijo, ki je postopek razgradnje maščobnih kroglic v mleku, da se prepreči ločevanje. Mleko je lahko tudi pasterizirano, kar je postopek toplotne obdelave, ki uniči škodljive bakterije.

2. Hlajenje :Mleko nato ohladimo na temperaturo, ki je primerna za rast mlečnokislinskih bakterij. Ta temperatura je običajno med 37 °C in 46 °C (98,6 °F in 114,8 °F).

3. Cepljenje :Ohlajenemu mleku dodamo jogurtovo starter kulturo, ki vsebuje žive mlečnokislinske bakterije. Starter kultura je odgovorna za fermentacijo mleka in pretvorbo laktoze v mlečno kislino.

4. Vrenje :Inokulirano mleko pustimo fermentirati pri nadzorovani temperaturi več ur ali čez noč. V tem času se mlečnokislinske bakterije razmnožujejo in proizvajajo mlečno kislino, zaradi česar se mleko zgosti in razvije svoj značilen pikanten okus.

5. Hlajenje in shranjevanje :Ko je proces fermentacije končan, jogurt ohladimo, da zaustavimo nadaljnjo fermentacijo. Nato se zapakira in shrani pri temperaturah v hladilniku, da se ohrani njegova kakovost in prepreči kvarjenje.

Pomembno je vedeti, da lahko obstajajo različne metode in različice proizvodnje jogurta in da imajo različne kulture svoje tradicionalne metode izdelave jogurta.