Katera hranila se lahko izgubijo, ko pšenico predelamo v navadno moko?

Med predelavo pšenice za proizvodnjo navadne moke se lahko izgubi ali zmanjša več osnovnih hranil. Tukaj je nekaj ključnih hranil, na katera lahko vpliva:

1. Vlaknine:zunanje plasti pšeničnega zrna, znane kot otrobi, vsebujejo precejšnjo količino prehranskih vlaknin. Ko je pšenica rafinirana za proizvodnjo navadne moke, se otrobi pogosto odstranijo, kar povzroči izgubo vlaknin. To zmanjšanje vlaknin lahko negativno vpliva na zdravje prebave in lahko prispeva k boleznim, kot sta zaprtje in slabo zdravje črevesja.

2. B vitamini:Pšenični kalčki in otrobi so bogati z vitamini B, vključno s tiaminom (vitamin B1), riboflavinom (vitamin B2), niacinom (vitamin B3) in folatom (vitamin B9). Ti vitamini igrajo ključno vlogo pri energetski presnovi, delovanju živčnega sistema in sintezi DNK. Rafiniranje pšenice odstrani te s hranili bogate dele, kar povzroči izgubo vitaminov B v navadni moki.

3. Minerali:Predelava pšenice povzroči tudi izgubo več bistvenih mineralov, vključno z železom, magnezijem, cinkom in fosforjem. Ti minerali so pomembni za različne telesne funkcije, kot so transport kisika, zdravje kosti, krčenje mišic in podpora imunskemu sistemu. Prečiščevanje pšenice zmanjša vsebnost teh mineralov, zaradi česar je navadna moka manj hranilna.

4. Fitokemikalije:Polnozrnata pšenica vsebuje različne fitokemikalije, ki so rastlinske spojine z antioksidativnimi in zdravimi lastnostmi. Te spojine, vključno z lignani in fenolnimi kislinami, so skoncentrirane v otrobih in kalčkih pšeničnega zrna. Odstranitev teh delov med predelavo povzroči znatno zmanjšanje fitokemikalij v navadni moki.

5. Beljakovine:Medtem ko se vsebnost beljakovin v pšenici na splošno ohrani med postopkom mletja, lahko vpliva na kakovost beljakovin. Polnozrnata pšenična moka vsebuje bolj uravnotežen profil aminokislin v primerjavi z navadno moko, saj kalčki in otrobi prispevajo esencialne aminokisline, ki se lahko izgubijo med rafiniranjem.

Da bi ohranili čim več hranilnih snovi, je priporočljivo, da namesto navadne (rafinirane) raje namesto navadne (rafinirane) moke izberete polnozrnato. Polnozrnata pšenična moka vsebuje vse dele pšeničnega jedra, vključno z otrobi, kalčki in endospermom, in tako zagotavlja celovitejši profil hranil.