Ali bi bila voskasta koruza primeren zgoščevalec za zamrznjen jogurt Zakaj ali zakaj ne?

Voščena koruza je neustrezen gostilec za zamrznjen jogurt, ker nima potrebnih lastnosti za zadostno zgoščevanje in stabilizacijo. Voščena koruza je vrsta škroba, pridobljenega iz koruze, ki je skoraj v celoti sestavljena iz amilopektina, zelo razvejanega polisaharida. Čeprav lahko amilopektin prispeva k zgoščevanju, nima želirnih lastnosti amiloze, druge sestavine, ki jo najdemo v navadnem koruznem škrobu. Amiloza je odgovorna za oblikovanje mreže, ki ujame vodo in ustvari gelasto strukturo, kar je bistveno za doseganje želene gostote zamrznjenega jogurta.

Brez amiloze voskasta koruza ne more zagotoviti potrebne strukture in stabilnosti, da bi preprečila, da bi zamrznjeni jogurt postal leden ali tekoč. Poleg tega ima voskasta koruza večjo nagnjenost k retrogradaciji, kar je proces ponovnega povezovanja in kristalizacije škrobnih molekul skozi čas, kar vodi v zrnato teksturo in zmanjšano gladkost.

Zato voskasta koruza ni primeren zgoščevalec za zamrznjen jogurt, zato se za doseganje želene teksture in stabilnosti običajno uporabljajo alternativna zgoščevalca, kot so guar gumi, gumi rožičevca ali ksantan gumi.