Zakaj ljudje hrani dodajajo MSG?

Mononatrijev glutamat (MSG) se pogosto uporablja kot ojačevalec okusa v različnih živilih. Njegova sposobnost izboljšanja pikantnega okusa hrane je še posebej koristna pri jedeh z nizko vsebnostjo naravnega glutamata. MSG se pogosto dodaja juham, omakam, predelanemu mesu, konzervirani zelenjavi in ​​drugim slanim jedem za izboljšanje njihovega okusa. Tukaj je nekaj razlogov, zakaj ljudje dodajajo MSG svoji hrani:

1. Izboljšanje okusa:MSG stimulira brbončice z interakcijo z receptorji na jeziku, ki se odzivajo na glutamat, aminokislino, ki je naravno prisotna v številnih živilih. Z dodajanjem MSG, tudi v majhnih količinah, se celoten okus hrane izboljša, zaradi česar postane bolj pikantna in okusna.

2. Okus umami:MSG prispeva k občutku okusa umani, ki ga pogosto opisujejo kot slanega, mesnatega ali jušnega. Jedem doda plast kompleksnosti in bogastva, zaradi česar so bolj nasitne in okusne.

3. Zmanjšan vnos natrija:MSG se lahko uporablja kot nadomestek ali reduktor soli. Omogoča zmanjšanje količine soli, dodane hrani, brez ogrožanja okusa. To je še posebej koristno za posameznike, ki so na dieti z nizko vsebnostjo natrija ali želijo zmanjšati vnos natrija.

4. Stroškovno učinkovit:MSG je stroškovno učinkovit način za izboljšanje okusa hrane. Majhna količina MSG lahko veliko pripomore k izboljšanju okusnosti jedi, zaradi česar je priljubljena izbira za komercialno proizvodnjo hrane in gostinske storitve.

5. Vsestranska uporaba:MSG je vsestranska sestavina, ki se lahko uporablja v različnih kuhinjah in načinih kuhanja. Primeren je tako za domačo kuhinjo kot za komercialno proizvodnjo hrane. Zaradi svoje sposobnosti izboljšanja okusa je priljubljena izbira v različnih kulinaričnih tradicijah.

Treba je omeniti, da medtem ko regulativni organi, kot sta ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) in evropska agencija za varnost hrane (EFSA), na splošno priznavajo MSG kot varnega (GRAS), obstajajo poročila o negativnih reakcijah pri nekaterih posameznikih, znanih kot " občutljivost na MSG." Vendar pa znanstveno soglasje kaže, da je prava občutljivost na MSG razmeroma redka in ni splošno razširjen pojav.