Ko mleku dodate jogurt, zakaj se zgosti?

Jogurt zgosti mleko, saj vsebuje bakterije, ki pretvarjajo laktozo (mlečni sladkor) v mlečno kislino. Ta proces, znan kot kisanje ali fermentacija, povzroči koagulacijo mlečnih beljakovin in tvorbo gela, kar ima za posledico gostejšo konsistenco, podobno jogurtu.