Kakšne so funkcionalne lastnosti žit?

* Žita so dober vir ogljikovih hidratov, ki telesu zagotavljajo energijo.

* Vsebujejo tudi prehranske vlaknine, ki lahko pomagajo ohranjati občutek sitosti in zadovoljstva po jedi ter lahko pomagajo znižati raven holesterola in krvnega sladkorja.

* Žita vsebujejo tudi vitamine, minerale in antioksidante, ki so bistveni za dobro zdravje.

Funkcionalne lastnosti

* Vpojnost vode . Žita lahko absorbirajo veliko količino vode, kar lahko pomaga zgostiti juhe, enolončnice in omake.

* Želatinizacija . Žita vsebujejo škrob, ki lahko pri segrevanju v prisotnosti vode želatinira. Ta proces povzroči, da škrob nabrekne in tvori gel, ki ga lahko uporabimo za zgoščevanje živil ali pripravo pudingov in sladic.

* Tvorjenje glutena . Nekatera žita, kot so pšenica, rž in ječmen, vsebujejo gluten, beljakovino, ki lahko tvori viskoelastično mrežo, če jo zmešate z vodo. Ta mreža lahko ujame plinske mehurčke, zaradi česar kruh vzhaja.

* Emulgiranje . Žita lahko pomagajo tudi pri emulgiranju ali mešanju različnih vrst tekočin, kot sta olje in voda. Ta lastnost se uporablja pri proizvodnji solatnih prelivov in majoneze.

* Okus in tekstura . Žita lahko živilom dodajo tudi okus in teksturo. Na primer, ovsena kaša ima okus po oreščkih in žvečljivo teksturo, medtem ko ima koruzna moka rahlo sladek okus in zrnato strukturo.

Možne koristi za zdravje

* Dokazano je, da imajo žita številne potencialne koristi za zdravje, vključno z:

* Nižje ravni holesterola . Vlaknine v žitih lahko pomagajo znižati raven holesterola tako, da se vežejo na holesterol v črevesju in preprečijo njegovo absorpcijo.

* Zmanjšano tveganje za bolezni srca . Vlaknine v žitih lahko tudi pomagajo zmanjšati tveganje za bolezni srca, saj znižajo krvni tlak in zmanjšajo vnetje.

* Znižajte raven krvnega sladkorja . Vlaknine v žitih lahko pomagajo znižati raven sladkorja v krvi tako, da upočasnijo absorpcijo sladkorja v krvni obtok. To je lahko koristno za ljudi s sladkorno boleznijo ali prediabetesom.

* Zmanjšano tveganje za raka . Nekatere študije so pokazale, da je uživanje celih zrn, vključno z žiti, lahko povezano z zmanjšanim tveganjem za določene vrste raka, kot sta rak debelega črevesa in danke in rak dojke.

Zaključek

Žita so vsestransko in hranljivo živilo, ki ga lahko uživamo kot del zdrave prehrane. Zagotavljajo številna bistvena hranila in imajo številne funkcionalne lastnosti, ki jih je mogoče uporabiti za ustvarjanje različnih živil. Žita imajo tudi številne potencialne koristi za zdravje, vključno z nižjimi ravnmi holesterola, manjšim tveganjem za bolezni srca, nižjo raven sladkorja v krvi in ​​manjšim tveganjem za raka.