Bakterije v mleku, ki proizvajajo jogurt in pinjenec?

Ti dve bakteriji sta odgovorni za fermentacijo mleka v jogurt in pinjenec.

- Lactobacillus bulgaricus je paličasta gram-pozitivna bakterija, ki jo najdemo v mleku in drugih mlečnih izdelkih. Odgovoren je za proizvodnjo mlečne kisline, ki daje jogurtu in pinjencu značilen kiselkast okus. Mlečna kislina pomaga ohranjati tudi jogurt in pinjenec, saj zavira rast škodljivih bakterij.

- Streptococcus thermophilus je sferična po Gramu pozitivna bakterija, ki jo najdemo tudi v mleku in drugih mlečnih izdelkih. Deluje sinergistično z Lactobacillus bulgaricus za proizvodnjo jogurta in pinjenca. Streptococcus thermophilus pomaga razgraditi beljakovine v mleku, zaradi česar sta jogurt in pinjenec bolj prebavljiva. Proizvaja tudi acetaldehid, ki daje jogurtu in pinjencu značilen okus.