Zakaj navadna koruza ne poka kot pokovka?

Navadna koruza, poznana tudi kot njivska koruza ali zobanka, ne poka kot pokovka, ker ima drugačno strukturo in vsebnost vlage. Evo zakaj:

1. Trdota jedrca:zrna pokovke imajo trdo zunanjo ovojnico iz celuloze, ki je trdo rastlinsko vlakno. Ta trda lupina je tisto, kar jedru omogoča, da pri segrevanju poveča pritisk. Navadna koruzna zrna pa imajo mehkejšo zunanjo ovojnico, ki ne zagotavlja dovolj odpornosti na pritisk.

2. Vsebnost vlage:zrna pokovke imajo višjo vsebnost vlage v primerjavi z navadno koruzo. Ta vlaga se pri segrevanju pretvori v paro, kar dodatno poveča pritisk v jedru. Ko pritisk narašča, jedro sčasoma poči, kar povzroči, da se škrob v notranjosti razširi in ustvari puhasto pokovko. Navadna koruzna zrna imajo nižjo vsebnost vlage, zato ne proizvajajo dovolj pare, da bi povzročila učinek pokanja.

3. Struktura škroba:Škrobna zrnca v zrnju pokovke so manjša in bolj gosto zapakirana kot v navadni koruzi. Pri segrevanju se manjša škrobna zrnca v pokovki hitro želatinizirajo, kar povzroči hitro ekspanzijo škroba. Ta ekspanzija v kombinaciji s pritiskom, ki nastane v jedru, vodi do značilnega pokanja. Navadna koruza ima večja in ohlapnejša škrobna zrnca, ki se pri segrevanju ne razširijo tako dramatično.

4. Velikost in oblika zrna:Zrna pokovke so običajno manjša in bolj okrogla od navadnih koruznih zrn. Ta oblika pomaga enakomerneje porazdeliti toploto, kar omogoča enakomerno širjenje in pokanje. Zaradi večje velikosti in nepravilne oblike navadnih koruznih zrn je težje doseči dosledno pokanje.

Zaradi teh razlik v strukturi, vsebnosti vlage, sestavi škroba in velikosti zrn navadna koruza pri segrevanju ne poka kot pokovka.