Kakšne so osnovne informacije o železu v žitih?

Anemija zaradi pomanjkanja železa je zelo razširjen javnozdravstveni problem, zlasti med ženskami v rodni dobi in majhnimi otroki. V Združenih državah Uprava za hrano in zdravila (FDA) priporoča, da se vsa obogatena žitna zrna obogatijo z železom na ravni 45 miligramov na kilogram (mg/kg). Ta stopnja obogatitve je bila določena leta 1941 na podlagi rezultatov študij, ki so pokazale, da je bila ta količina železa učinkovita pri preprečevanju anemije zaradi pomanjkanja železa, ne da bi povzročila kakršne koli škodljive učinke.

Viri železa v žitih

Železo v žitih je lahko iz različnih virov, vključno z:

* Elementarno železo: To je najpogostejša oblika železa, ki se uporablja pri obogatitvi žit. Je fin prah, ki se doda žitu med predelavo.

* Železov sulfat: To je spojina, ki vsebuje železo v obliki železa. Pogosto se uporablja tudi za obogatitev žit.

* Kvas, obogaten z železom: To je kvas, ki je bil gojen v mediju, ki vsebuje železo. Je naravni vir železa, ki ga lahko dodamo žitom.

Absorpcija železa iz žit

Na absorpcijo železa iz žitaric vpliva več dejavnikov, vključno z:

* Vrsta likalnika: Elementarno železo se lažje absorbira kot železov sulfat.

* Prisotnost drugih hranil: Vitamin C in meso pomagata izboljšati absorpcijo železa.

* Prisotnost zaviralcev: Nekatera živila, kot so kava, čaj in mlečni izdelki, lahko zavirajo absorpcijo železa.

Prednosti obogatene količine železa v žitih

Dokazano je, da ima obogatitev žit z železom številne prednosti, vključno z:

* Zmanjšano tveganje za anemijo zaradi pomanjkanja železa: Dokazano je, da obogatitev žit z železom zmanjša tveganje za anemijo zaradi pomanjkanja železa pri ženskah v rodni dobi in majhnih otrocih.

* Izboljšan kognitivni razvoj: Pomanjkanje železa lahko povzroči motnje v kognitivnem razvoju pri otrocih. Dokazano je, da obogatitev žitaric z železom izboljša kognitivni razvoj pri otrocih, pri katerih obstaja tveganje za pomanjkanje železa.

* Izboljšana telesna zmogljivost: Pomanjkanje železa lahko povzroči utrujenost in zmanjšano telesno zmogljivost. Dokazano je, da obogatena žita z železom izboljša telesno zmogljivost pri športnikih in drugih fizično aktivnih posameznikih.

Tveganja obogatenega železa v žitu

Obstaja nekaj možnih tveganj, povezanih z obogatitvijo žit z železom, vključno z:

* Preobremenjenost z železom: Prekomerno uživanje železa lahko povzroči preobremenitev z železom, kar lahko povzroči številne zdravstvene težave, vključno s poškodbami jeter, srčnimi težavami in sladkorno boleznijo.

* Neželeni učinki na prebavila: Železo lahko povzroči stranske učinke na prebavila, kot so slabost, bruhanje in zaprtje.

Na splošno je obogatitev žit z železom varen in učinkovit način za zmanjšanje tveganja za anemijo zaradi pomanjkanja železa. Vendar je pomembno, da zmerno uživate žita, obogatena z železom, da se izognete tveganju preobremenitve z železom.