Zakaj zamrznjena hrana zdrži dlje kot pri sobni temperaturi?

Zamrzovanje živil bistveno upočasni rast bakterij in drugih mikroorganizmov, ki povzročajo kvarjenje. Pri temperaturah pod lediščem vsebnost vode v hrani zmrzne in tvori ledene kristale, ki omejujejo gibanje in aktivnost teh mikroorganizmov. To jih dejansko spravi v stanje mirovanja in prepreči njihovo razmnoževanje in kvarjenje hrane.

Nasprotno pa imajo bakterije pri sobni temperaturi ugodne pogoje za rast in razmnoževanje. Toplota je idealno okolje za njihove presnovne aktivnosti, kar jim omogoča hitro razmnoževanje. To lahko hitro povzroči, da se hrana pokvari, zaradi česar ni varna za uživanje.

Z zamrzovanjem živil lahko podaljšamo njihovo obstojnost, saj občutno zmanjšamo stopnjo kvarjenja. To nam omogoča daljše shranjevanje živil, ne da bi pri tem ogrozili njihovo kakovost in varnost. Vendar je pomembno upoštevati, da zamrzovanje ne odstrani popolnoma bakterij; samo zavira njihovo rast. Ko je hrana odmrznjena, lahko bakterije ponovno postanejo aktivne, zato je za ohranitev varnosti hrane nujno upoštevati pravilne prakse shranjevanja in ravnanja.