Kaj se zgodi z mlekom, če ga poleti hranimo na sobni temperaturi?

Mleko je idealen vir hrane za številne mikrobe, kot so bakterije in glive, ki se lahko hitro razmnožijo in pokvarijo mleko, shranjeno pri sobni temperaturi. Razumejmo postopek podrobno:

1. Mehanizem kvarjenja :Ko mleka ne ohladimo, postane toplota prostora popoln inkubator za rast mezofilnih bakterij (bakterij, ki uspevajo pri zmernih temperaturah). Te bakterije pretvorijo laktozo (naravni sladkor) v mleku v mlečno kislino, kar povzroči kislost.

2. Kisanje mleka :Ko se mlečna kislina kopiči, povzroči spremembo pH mleka, zaradi česar postane bolj kislo. To lahko povzroči sesirjenje mleka in ločitev na skuto (trdne mlečne beljakovine) in sirotko (tekoči del).

3. Proteoliza :Proteolitične bakterije razgradijo mlečne beljakovine v enostavnejše spojine, kar povzroči grenak okus.

4. Lipoliza :Lipolitične bakterije lahko tudi rastejo in sproščajo encime, kot so lipaze, ki razgrajujejo mlečne maščobe in povzročajo žarkost, kar daje mleku "pokvarjen" ali "zmanjšan" okus.

5. Mikrobna rast :Nehlajeno mleko lahko postane zatočišče za različne druge bakterije in mikroorganizme, ki lahko predstavljajo potencialno tveganje za zdravje. Če jih zaužijemo, lahko ti mikrobi povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano, in vrsto gastrointestinalnih simptomov.

6. Pospešeno kvarjenje :V vročem poletju višja temperatura okolja pospeši razmnoževanje in rast bakterij, zaradi česar se mleko še hitreje pokvari.

Da bi preprečili kvarjenje, je bistveno, da mleko shranjujete pri ali pod 40 stopinjami Fahrenheita (4 stopinje Celzija), da upočasnite rast in delovanje bakterij, ki povzročajo kvarjenje, in zagotovite, da mleko ostane varno in sveže za uživanje.