Kaj se zgodi, če je maslo v listnatem testu prehladno?

Če se maslo med pripravo testa iz listnatega testa preveč ohladi, lahko pozneje povzroči težave. Ko je maslo prehladno, ga je težje vmešati v testo in lahko konča v majhnih grudicah, ki se pozneje ne bodo pravilno povezale z okoliškim testom. To lahko povzroči, da je pecivo luskasto in neenakomerno, pri čemer so nekateri deli žilavi, drugi pa razmočeni. Pecivo se lahko tudi bolj lomi med postopkom valjanja in zgibanja, saj ne bo tako voljno kot takrat, ko je maslo pravilno vstavljeno v testo.

Da bi to preprečili, poskrbite, da boste maslo pred uporabo dosegli pravo konsistenco. Maslo naj bo hladno, a ne trdo. Vanj bi morali zlahka pritisniti prst, ne da bi se drobilo, vendar ne sme biti tako mehko, da bi bilo gnjecavo ali lepljivo. Če je prehladen, ga pred uporabo pustite nekaj minut pri sobni temperaturi.