Kako zdravite slanino?

Sušenje slanine vključuje konzerviranje in aromatiziranje svinjskega trebuha s kombinacijo soli, sladkorja, začimb in včasih konzervansov. Tu je splošen postopek sušenja slanine doma:

Sestavine:

- svinjski trebuh (nerazrezan, s kožo)

- Sol (nejodirana)

- sladkor (rjav ali bel)

- Začimbe po vaši izbiri (kot so črni poper v zrnu, česen v prahu, čebula v prahu, paprika, nageljnove žbice itd.)

- Neobvezno:Konzervansi, kot je natrijev nitrit ali praški prašek #1 (upoštevajte priporočeni odmerek)

Navodila:

1. Pripravite svinjski trebuh:

- Kupite svež kos svinjskega trebuha s kožo.

- Odrežite odvečno maščobo in pustite približno 1/4 palca maščobe na strani mesa.

- Svinjski trebuh temeljito sperite pod hladno vodo in ga osušite.

2. Pripravite mešanico za strjevanje:

- V veliki skledi ali posodi zmešajte sol, sladkor, začimbe in neobvezne konzervanse (če jih uporabljate).

- Deleži se lahko razlikujejo glede na vaše želje, vendar je običajno razmerje 1 žlica soli, 1/2 žlice sladkorja in želena količina začimb na kilogram svinjskega trebuha.

- Sestavine za sušenje dobro premešajte, da zagotovite enakomerno porazdelitev.

3. Ozdravite svinjski trebuh:

- Svinjski trebuh položite s kožo navzdol v nekovinsko posodo, ki je dovolj velika, da ga lahko držite.

- Mešanico za sušenje vtrite po celotnem svinjskem trebuhu, pri čemer pazite, da pokrije mesno stran in zaide v morebitne reže.

- Svinjski trebuh v celoti prekrijte s preostalo mešanico za sušenje.

- Posodo pokrijemo s pokrovom ali plastično folijo in postavimo v hladilnik.

4. Čas strjevanja:

- Čas sušenja je odvisen od debeline svinjskega trebuha. Praviloma sušite 7 do 10 dni, vendar preverite po 5 dneh in po potrebi prilagodite.

- Vsakih nekaj dni obrnite svinjski trebuh, da zagotovite enakomerno sušenje.

5. Izpiranje in namakanje:

- Po koncu sušenja vzemite svinjski trebuh iz posode in ga temeljito sperite pod mrzlo vodo, da odstranite odvečno sol.

- Svinjski trebuh za 1 do 2 uri namočite v posodo, napolnjeno s hladno vodo, da odstranite preostalo sol in uravnovesite okuse.

6. Kajenje (neobvezno):

- Tradicionalni način dokončanja slanine je dimljenje, vendar ta korak ni obvezen. Če imate dostop do kadilnice, lahko hladno dimite svinjski trebuh pri nizki temperaturi (približno 180-200 °F) 3 do 4 ure ali dokler ne doseže notranje temperature 150 °F.

7. Kuhanje slanine:

- Po sušenju (in dimljenju po želji) je svinjski trebuh pripravljen za kuhanje v slanino.

- Predgrejte pečico ali kuhalno ploščo na želeno temperaturo kuhanja.

- Svinjski trebuh položite na pekač ali litoželezno ponev in pecite ali cvrete, dokler ne doseže želene stopnje hrustljavosti.

Ne pozabite, da je sušenje slanine proces, ki zahteva čas in potrpljenje. Vedno upoštevajte smernice za varnost hrane in zagotovite pravilno ravnanje s svinjskim trebuhom in njegovo shranjevanje med postopkom sušenja. Uživajte v domači slanini!