Kaj se zgodi z večino bakterij, ki povzročajo zastrupitev s hrano, pri temperaturah pod 5?

Pri temperaturah pod 5 stopinj Celzija (41 stopinj Fahrenheita) se rast večine bakterij, ki povzročajo zastrupitev s hrano, bistveno upočasni ali popolnoma ustavi. Nizke temperature namreč zavirajo razmnoževanje in encimsko aktivnost teh bakterij, zaradi česar se težje razmnožujejo in povzročajo bolezni. Vendar je pomembno vedeti, da hlajenje sicer lahko upočasni rast bakterij, ni pa nujno, da jih ubije. Nekatere bakterije, kot je *Listeria monocytogenes*, lahko še vedno rastejo počasi pri teh temperaturah, čeprav z zmanjšano hitrostjo. Zato je nujno, da sledite pravilnim praksam ravnanja s hrano in shranjevanja, da zagotovite varnost hrane, tudi pri nizkih temperaturah.