Ali se smetana hitreje spremeni v maslo, če je hladna?

Smetana se spremeni v maslo zaradi mešanja in ne zaradi temperature. Ko smetano hitro penamo ali mešamo, se maščobne kroglice v smetani zlijejo in tvorijo trdno maso. Ta proces lahko pospešite z uporabo hladne kreme, saj so maščobne kroglice bolj stabilne in se pri nižjih temperaturah manj razgradijo. Vendar pa je razlika v času stepanja med hladno smetano in smetano sobne temperature zanemarljiva. Dokler smetano močno mešamo, se bo ne glede na temperaturo sčasoma spremenila v maslo.