Kakšen je učinek toplote na marshmallow?

Ko se marshmallow segreje, se ta podvrže številnim fizikalnim in kemičnim spremembam:

1. Mehčanje: Ko se marshmallow segreje, se sladkor in želatina v njem začneta topiti in mehčati. Zaradi tega je marshmallow bolj upogljiv in ga je lažje raztegniti ali deformirati.

2. Porjavitev: Površina marshmallowa lahko začne rjaveti ali karamelizirati zaradi Maillardove reakcije, kemične reakcije med aminokislinami in reducirajočimi sladkorji, do katere pride pri segrevanju hrane. Ta reakcija porjavitve je odgovorna za značilno zlato-rjavo barvo popečenih marshmallows.

3. Napihovanje: Marshmallow se razširi in napihne, ko se zračni mehurčki v njem razširijo zaradi toplote. To je zato, ker toplota povzroči, da se vodna para, ujeta v marshmallowu, spremeni v paro, ki se razširi in potisne proti površini marshmallowa.

4. Taljenje: Z nadaljnjim segrevanjem bo marshmallow sčasoma dosegel tališče in se spremenil v tekočino. Natančno tališče marshmallowa se lahko razlikuje glede na njegovo sestavo in specifično temperaturo, ki ji je izpostavljen.

5. Teče: Ko se marshmallow stopi, postane viskozna, tekoča tekočina, ki jo je mogoče raztegniti, vleči ali preliti. Zaradi te lastnosti so marshmallows priljubljena sestavina sladic in slaščic, kot so s'mores in Rice Krispie.

6. Kristalizacija: Po ohlajanju je stopljeni marshmallow lahko podvržen procesu, imenovanemu kristalizacija, kjer se molekule sladkorja prerazporedijo in tvorijo kristale. Zaradi tega lahko marshmallow postane čvrst in zrnat, zato je pomembno nadzorovati temperaturo in postopek hlajenja, da dosežemo želeno teksturo.