Kakšna je aktivnost vode v liofiliziranih živilih?

Vodna aktivnost liofiliziranih živil je običajno med 0,1 in 0,2, kar velja za prenizko, da bi podpiralo rast mikroorganizmov. Živila, ki vsebujejo 0,6 vodne aktivnosti, bodo preprečila kakršno koli aktivnost bakterij in tako omogočila dolgotrajno shranjevanje pri sobni temperaturi.