Zakaj je natrijev klorid dodan ledu pri ohlajanju mešanice?

Natrijev klorid, splošno znan kot namizna sol, dodamo ledu pri ohlajanju mešanice iz več pomembnih razlogov:

1. Znižanje zmrziščne točke: Natrijev klorid deluje kot depresor zmrziščne točke, kar pomeni, da znižuje temperaturo, pri kateri voda zmrzne. Ko ledu dodamo sol, zmoti nastajanje ledenih kristalov, zaradi česar se led tali pri nižji temperaturi. Posledica tega je hladnejša zamrzovalna mešanica, ki lahko učinkoviteje ohladi druge sestavine.

2. Povečanje prenosa toplote: Dodatek soli ledu poveča hitrost prenosa toplote med mešanico in okolico. Sol poveča toplotno prevodnost ledu, kar omogoča učinkovitejši prenos toplote iz mešanice v led, kar povzroči hitrejše ohlajanje.

3. Preprečevanje ponovnega zmrzovanja: Dodajanje soli v led pomaga preprečiti, da bi zmes po ohlajanju ponovno zamrznila. V vodi raztopljena sol znižuje zmrzišče in tako poskrbi, da zmes ostane v tekočem stanju tudi pri temperaturah pod zmrziščem vode.

4. Podaljšanje časa hlajenja: Ker prisotnost soli znižuje zmrzišče vode, traja dlje, da se led popolnoma stopi. Ta podaljšan čas hlajenja omogoča, da mešanica ostane hladna dlje časa, zaradi česar je idealna za dejavnosti, kot je hlajenje pijač ali ohranjanje hrane na hladnem.

5. Tvorba evtektične mešanice: Ko ledu dodamo natrijev klorid v določenem razmerju (približno 23,3 mas. % soli), tvori evtektično zmes. Ta mešanica ima edinstveno zmrziščno točko, nižjo kot pri soli ali ledu, zaradi česar je še bolj učinkovita pri zniževanju temperature.

Na splošno dodajanje natrijevega klorida ledu pri ohlajanju zmesi izboljša proces hlajenja z znižanjem zmrziščne točke, povečanjem prenosa toplote, preprečevanjem ponovnega zmrzovanja, podaljšanjem časa hlajenja in včasih z oblikovanjem učinkovitejše evtektične zmesi.