Zakaj uporabljate jajca za premaz?

Vezivno sredstvo: Jajca delujejo kot vezivo, pomagajo držati sestavine skupaj in preprečujejo, da bi med kuhanjem razpadle.

Prevleka: Ko sestavine pred kuhanjem obložimo z jajcem, razvijejo zlato rjavo in hrustljavo zunanjo plast. To je zato, ker jajčne beljakovine koagulirajo in tvorijo oviro med hrano in kuhalno površino ter preprečujejo izgubo vlage.

Mehčanje: Jajca vsebujejo encime, ki lahko pomagajo zmehčati meso in ribe, zaradi česar postanejo bolj sočni.

Okus in tekstura: Jajca jedem dodajo okus in bogatost, lahko pa tudi izboljšajo teksturo pekovskih izdelkov.

Glazura: Z jajci lahko ustvarite sijočo glazuro na pekovskih izdelkih, ki jim dajejo privlačen videz.

Emulgiranje: Jajca lahko pomagajo emulgirati tekočine, ki se sicer ne bi mešale, kot sta olje in voda. To je pomembno pri receptih, kot so majoneza in solatni prelivi.

Sredstvo za vzhajanje: Stepena jajca lahko pomagajo vključiti zrak v mešanice, kar povzroči, da med kuhanjem narastejo. To je načelo mnogih tort in suflejev.

Barva: Jajca lahko jedi zlato rumeno obarvajo.