Tekoče beljake stepemo, da se strdijo?

Tekoče jajčne beljake lahko stepete, da nastane trd sneg ali čvrsta, sijoča ​​kupčka. Ta postopek, znan kot stepanje ali stepanje, vnese zrak v beljake in povzroči, da se beljakovine v beljakih denaturirajo in tvorijo stabilno peno. Stepeni jajčni beljaki postanejo viskozni in obdržijo svojo obliko, ko dvignete metlico ali lopatico, kar kaže na trdo konsistenco. Zaradi te lastnosti so uporabni za različne kulinarične namene, kot so meringue, soufflé in recepti za angelske torte.