Kakšna je primerjava med vsebnostjo žvepla v albuminu in jajčnem rumenjaku?

Albumin in jajčni rumenjak imata različno vsebnost žvepla. Albumin, ki je primarna beljakovina v jajčnem beljaku, vsebuje približno 1,4 % žvepla glede na maso. Po drugi strani pa je jajčni rumenjak bolj bogat z žveplom kot albumin in vsebuje približno 0,4% žvepla glede na maso. Višja vsebnost žvepla v jajčnem rumenjaku izvira predvsem iz žveplo vsebujoče aminokisline metionina, ki je v beljakovinah jajčnega rumenjaka veliko.