Kakšna je funkcija jajc v švicarskem zvitku?

Struktura :Jajca dajejo strukturo švicarskemu zvitku tako, da prispevajo k oblikovanju testa za torto. Beljakovine v jajcih, zlasti jajčni beljak, ko jih stepemo, ustvarijo stabilno peno, ki ujame zračne mehurčke, rezultat pa je rahel in zračen biskvit.

Pušenje :Jajca delujejo kot naravno vzhajalno sredstvo pri švicarski roladi. Ko jajca stepemo, se zrak, ki je vključen v mešanico, med peko razširi, kar povzroči, da torta naraste. Ta lastnost je ključnega pomena za doseganje značilne zvite oblike švicarskega zvitka.

Emulgiranje :Jajca pomagajo emulgirati sestavine v testu za švicarske zvitke, kar zagotavlja, da sestavine na osnovi maščobe in vode ostanejo enakomerno razpršene. To prepreči ločevanje testa in pomaga ustvariti gladko in enakomerno teksturo torte.

Okus in barva :Jajca pripomorejo k značilnemu okusu in zlato rumeni barvi rolade. Rumenjaki so odgovorni za nasičenost in barvo, beljaki pa poskrbijo za nevtralen okus in pomagajo doseči želeno barvo torte.

Vlažnost in nežnost :Jajca prispevajo k vsebnosti vlage v roladi in preprečujejo, da bi se izsušila. Beljakovine v jajcih pomagajo povezati sestavine, kar ima za posledico nežno in občutljivo teksturo torte.