Kakšna je funkcija jajc pri pripravi testa za testenine?

1. Vezivno sredstvo: Jajca delujejo kot vezivo, saj držijo sestavine testa skupaj in preprečujejo, da bi postalo drobljivo. Beljakovine v jajčnih beljakih pri segrevanju koagulirajo in tvorijo mrežo, ki ujame druge sestavine.

2. Obogatitev: Jajca obogatijo testo s hranili, vključno z beljakovinami, vitamini in minerali. Tako so testenine bolj hranljive in okusne.

3. Barva in okus: Jajca dodajo testu za testenine rahlo rumeno barvo in bogat okus.

4. Nežnost: Jajca prispevajo k mehkosti in elastičnosti testa, rezultat pa so testenine prijetne teksture.

5. Vlaga: Jajca dodajo vlago v testo in pomagajo preprečiti, da bi se testenine med kuhanjem izsušile.

Zaradi teh razlogov jajca veljajo za bistveno sestavino tradicionalnih receptov za testo za testenine.