Je cvrtje jajc kemična sprememba?

Ko jajce ocvremo, beljakovine v beljaku koagulirajo in rumenjak se zgosti. To je posledica kemičnih reakcij, ki nastanejo pri segrevanju jajca. Toplota povzroči, da se beljakovine razgradijo in med seboj tvorijo nove vezi, kar povzroči spremembo teksture. Poleg tega pride do Maillardove reakcije, ki je kemična reakcija med aminokislinami in sladkorji, ko se jajce cvre, kar mu daje rjavo barvo in značilen okus.