Bo trdo kuhana jajca lažje olupiti, če čez noč stojijo v hladilniku?

Da, trdo kuhana jajca je na splošno lažje olupiti, če so čez noč v hladilniku ali se popolnoma ohladijo zaradi naslednjih sprememb:

1. Ravnovesje pH: Ko se jajca po kuhanju ohladijo, se raven pH jajčnega beljaka poveča. Ta rahla sprememba kislosti naredi jajčni beljak manj oprijemljiv na notranjo membrano jajčne lupine, kar olajša ločevanje in odstranjevanje lupine.

2. Denaturacija beljakovin: Med kuhanjem se beljakovine v beljaku koagulirajo in tvorijo čvrste strukture. Ko so jajca v hladilniku, se ta proces nadaljuje in še okrepi. Dlje kot se jajca ohlajajo, bolj čvrsta postaja beljakovinska struktura, kar pripomore k lažji lušljivosti.

3. Krčenje membrane: Ko se jajca popolnoma ohladijo, se notranja membrana, ki obdaja jajčni beljak, nekoliko skrči. Ta skrčljiva membrana se odmakne od jajčne lupine in ustvari majhen prostor, ki olajša postopek lupljenja.

4. Strjevanje maščobe: Maščobe v rumenjaku se strdijo, ko se jajce ohladi. Ta postopek strjevanja pomaga pri bolj gladkem lupljenju, saj zagotavlja trdnejšo površino, na kateri se jajčna lupina loči od kuhanega rumenjaka.

Če torej trdo kuhana jajca čez noč ohlajate ali jih pustite, da se temeljito ohladijo, omogočite te naravne spremembe, kar povzroči lažje lupljenje. Vendar je pomembno upoštevati, da lahko prekuhavanje jajc še vedno vpliva na postopek lupljenja, zaradi česar jih je težje olupiti, ne glede na ohlajanje.