Enolončnica iz jajčevcev in paprike z rižem?

* 1 srednji jajčevec, narezan na kocke

* 1 velika rdeča paprika, narezana na kocke

* 1 velika rumena paprika, narezana na kocke

* 1 velika bučka, narezana na kocke

* 1 majhna rdeča čebula, narezana na kocke

* 2 stroka česna, nasekljana

* 1 (28 unč) pločevinka paradižnika, narezanega na kocke, neodcejenega

* 1 (14,5 unč) pločevinka črnega fižola, splaknjena in odcejena

* 1 (15 unč) pločevinka koruze, odcejena

* 1 čajna žlička čilija v prahu

* 1 čajna žlička kumine

* 1/2 čajne žličke paprike

* 1/4 čajne žličke soli

* 1/4 čajne žličke črnega popra

* 2 skodelici kuhanega riža

Navodila:

1. Pečico segrejte na 375 stopinj Fahrenheita.

2. V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte nekaj oljčnega olja.

3. V ponev dodajte jajčevce, papriko, bučke, čebulo in česen ter kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča.

4. V ponev dodajte na kocke narezan paradižnik, črni fižol, koruzo, čili v prahu, kumino, papriko, sol in črni poper ter premešajte.

5. Mešanico zavrite in kuhajte 5-10 minut oziroma dokler se okusi ne povežejo.

6. Zelenjavno zmes vlijemo v pekač 9x13 cm.

7. Zelenjavno mešanico prelijte s kuhanim rižem.

8. Pečemo v ogreti pečici 20-25 minut oziroma toliko časa, da se riž segreje.

9. Postrezite takoj.

Uživajte!