Kako pasterizacija preprečuje kvarjenje hrane?

Pasterizacija je postopek, ki tekočine, običajno mleko ali sadne sokove, za kratek čas segreje na visoko temperaturo, da ubije potencialno škodljive bakterije. Ta postopek ne odstrani vseh mikroorganizmov v tekočini, zmanjša pa število živih organizmov, vključno s patogeni, na raven, ki velja za varno za prehrano ljudi. Pasterizacija deluje tako, da denaturira beljakovine, encime in nukleinske kisline bakterij, zaradi česar te izgubijo svojo strukturo in delovanje ter se ne morejo razmnoževati ali povzročajo bolezni.

Visoka temperatura, ki se uporablja pri pasterizaciji, prav tako pomaga inaktivirati encime, ki bi lahko povzročili kvarjenje, na primer tiste, ki razgrajujejo beljakovine, maščobe ali ogljikove hidrate. To pomaga podaljšati rok uporabnosti izdelka z upočasnitvijo naravnega procesa kvarjenja hrane.

Pasterizacija se v živilski industriji pogosto uporablja že več kot stoletje in velja za pomemben javnozdravstveni ukrep za zmanjšanje tveganja bolezni, ki se prenašajo s hrano. Vendar je pomembno vedeti, da pasterizacija ne naredi hrane popolnoma sterilne in ne odpravi vseh potencialnih nevarnosti, kot so toksini, ki jih proizvajajo bakterije pred pasterizacijo, ali kontaminacija, ki se pojavi po pasterizaciji.